詳細情報

刊年

2021

形態

285p : 挿図, 肖像, 地図 ; 19cm

別書名

鷹将軍と鶴の味噌汁 : 江戸の鳥の美食学

シリーズ名

講談社選書メチエ ; 753

内容注記

鳥料理の源流 : 京料理から江戸の料理へ

江戸時代の鳥料理と庖丁人 : 鶴の味噌汁、白鳥のゆで鳥、鷺の串焼き

大衆化する江戸の鳥料理 : 富商、貧乏武士、町人の味覚

闇の鳥商売と取り締まり : せめぎあう幕府と密売人

侠客の鳥商人 : 東国屋伊兵衛の武勇伝

将軍様の贈り物 : 王権の威光を支える鳥たち

江戸に鳥を送る村 : ある野鳥供給地の盛衰

野鳥の味を忘れた日本人

注記

鳥食の日本史略年表: p262-268

引用・参考文献: p269-280

出版国

日本

標題言語

日本語 (jpn)

本文言語

日本語 (jpn)

著者情報

菅, 豊(1963-) (スガ, ユタカ) [ Suga, Yutaka ]

分類

NDC9:383.81

NDC10:383.81

NDC10:596.33

NDC10:488

NDLC:GD51

件名

食生活 -- 日本 -- 歴史

肉料理 -- 日本 -- 歴史

鳥類

京料理

食生活 -- 日本 -- 歴史 -- 江戸時代

鳥

日本料理 -- 歴史 -- 江戸時代

ISBN

9784065245873

NCID

BC09217203

番号

NBN : JP23578226

TRC : 21034067

JP-TOTOH : 34237088

府内地理区分

京都市